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온기 담은 한우 명절 음식

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히_만들이65.jpg

 

코로나 시국이지만 그럼에도 명절을 기다리는 마음은 설렐 수밖에 없다. 자주 볼 수 없어 더욱 소중한 가족이나 사람에게 한우 요리로 따뜻한 마음을 전해보자.

 


한우 불고기 전골

 

히_만들이66.jpg


재료 및 분량
한우 설도 300g, 새송이버섯 2개, 백만송이버섯 2개, 대파 1/2대, 배추 한줌, 양파 1/2개
불고기양념 맛간장 2T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 후추, 설탕 1T
육수 다시마(10cm 정도) 1장, 멸치 한줌, 대파 1대, 양파 1개, 국간장 1T, 멸치액젓 1T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T, 물 6컵

 

만드는 방법
1 설도는 핏물 제거 후 불고기양념을 넣고 버무린다.
2 다시마와 멸치, 대파, 양파를 이용해 육수를 낸 후 육수만 걸러내고 나머지 육수 재료를 섞는다.
3 새송이버섯, 백만송이버섯을 손질하고, 대파, 배추, 양파를 굵게 썰어 놓는다.
4 채소 위에 양념한 고기를 담고 육수를 넣어 끓여낸다. 국물이 끓어 오르면 거품을 걷어낸다.

 



갓 겉절이를 곁들인 한우 육전

 

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재료 및 분량
한우 부채살 200g, 밀가루 100g, 달걀 2개, 갓 180g, 소금·후추·통깨 약간
겉절이 양념 액젓 1/2T, 매실청 2T, 식초 2T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 약간

 

만드는 방법
1  부채살은 소금, 후추로 밑간을 하고 갓은 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 손질한다.
2  부채살을 밀가루, 달걀옷 순으로 묻혀 기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
3  분량의 재료를 섞어 겉절이 양념장을 만든 후 손질한 갓에 넣어 살살 무쳐준다.
4  노릇하게 구운 한우 육전에 갓 겉절이를 곁들여 완성한다.

 



그린빈스 한우 떡갈비 

 

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재료 및 분량
한우 등심 400g, 그린빈스 8개, 밀가루 약간, 포도씨유, 마늘 3톨, 소금·참기름 약간
등심 양념장 간장 3/2T, 미림(맛술) 1T, 다진 마늘 1ts, 다진 파 1ts, 


만드는 방법
1  등심은 기름기를 제거하고 굵게 다진 후 등심 양념장을 넣고 주무른다. 양념이 고기에 잘 배도록 꼼꼼히 주무른다.
2  마늘은 채 썰어서 참기름에 볶아 놓고, 그린빈스는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 소금, 참기름에 무친 후 밀가루를 묻혀 꼬치에 꿰고, 콩도 끓는 물에 삶아내 굵게 다진다.
3  반죽한 고기를 동그랗고 넓적한 모양으로 빚어준다. 꼬치에 꿴 그린빈스를 고기 한 면에 붙이고 그린빈스 사이사이에 굵게 다진 콩을 붙인다.
4  달궈진 팬에 기름을 두르고 떡갈비를 익혀주고 볶아놓은 마늘 채를 올려낸다. 오븐은 180도로 10분간 예열해 둔다. 떡갈비를 오븐 팬에 올려 15분 정도 골고루 익도록 구워준다.

 



한우 사태 뿌리 채소찜

 

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재료 및 분량
한우 사태 400g, 연근 1/4개, 당근 1/5개, 무 1/10개, 우엉 20cm, 실파, 참기름 1ts, 참깨, 식용유, 다진 마늘, 청주 2와 1/2T
양념장 간장, 청주 1T, 다진 파 2T, 다진 마늘 1/2T, 물 1/2컵, 설탕 1/2T, 후춧가루 약간

 

만드는 방법
1  사태는 한입 크기로 썬다.
2  연근, 당근, 무, 우엉은 한입 크기로 썬 후 돌려 깎기한다.
3  양념장을 만들어 놓는다.
4  냄비에 식용유, 다진 마늘, 사태, 청주를 넣고 사태 겉면이 익으면 ②를 넣고 센 불에서 1분간 볶는다.
5  양념장을 넣고 끓어 오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20~30분간 익힌다.

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