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약식 동원

박미경 한의사가 추천하는 한우로 차리는 봄철 면역 밥상

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봄은 우리 몸의 신진대사가 늘어나는 시기다. 비타민 소모량이 급격히 늘어나 나른함과 피로감이 나타나기 쉽다. 이럴 때 음식으로 보충해줘야 우리 몸이 건강한 활력으로 채워진다. 한우 전문가 자문단 박미경 오라한의원 원장이 한우와 함께 하면 좋은 봄 밥상을 소개한다.


advisor 박미경 food & style 박정윤 photographer 정우철

 


<춘곤증에 좋은 한우 차돌박이 달래볶음>

 

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대표적인 봄나물인 달래는 비타민 A, B1, B2, C를 비롯해 칼슘과 칼륨 등 무기질을 풍부하게 함유하고 있어 봄철 식욕 부진이나 춘곤증에 좋다. 또 한우와 함께 먹으면 달래의 비타민 C가 한우 속 철분 흡수를 도와준다. 하지만 비타민 C의 경우 열에 약하기 때문에 살짝 익히거나 무쳐서 섭취하는 것이 좋다.


Ingredient
한우 차돌박이 400g, 숙주 200g, 달래 한줌
고기 밑간 굴 소스 1T, 청주 또는 미림 1T, 생강즙 1/3T 
고기 양념 고추기름 1T, 다진 마늘 1T, 간장 1T, 참기름 1T, 참깨 1T, 후추 약간

 

How to Cook
1 달래는 씻어서 5cm 길이로 썰어준다. 숙주도 씻는다.

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2 차돌박이는 고기 밑간으로 양념한다.

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3 팬에 고기 양념을 넣고 차돌박이를 볶아준다.

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4 고기가 어느 정도 익으면 숙주를 넣고 볶다가 마지막으로 달래를 넣어 살짝만 볶아준다.

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<호흡기 건강에 좋은 한우 사태 더덕냉채>

 

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사포닌이 풍부한 더덕은 폐와 호흡기를 촉촉하게 지켜주는 식재료다. 한우와 더덕의 궁합은 궁중진미와 같은 고급스러운 풍미가 있다. 특히 더덕은 오삼의 하나로 불리지만 삼 종류 중에서 시원한 성질을 품고 있기 때문에 한우의 따뜻한 성질과 음양의 조화가 좋다.


Ingredient
한우 사태 500g, 더덕 200g, 소금 ,참기름, 검은깨 약간씩
사태 삶는 재료 월계수잎 2장, 통후추 20알, 대파 2줄기, 마늘 10톨  
잣 소스 식초 3T, 설탕 3T, 잣 4T, 배 1/2개, 소금 약간

 

How to Cook
1 사태는 30분 정도 물에 담궈 핏물을 제거한 후 사태 삶는 재료를 넣고 한 시간 정도 삶는다. 푹 익은 사태는 식힌 후 얇게 썰어 소금, 참기름으로 간한다.

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2 더덕은 껍질을 벗긴 후 방망이로 두들겨 손으로 잘게 찢어준다.

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3 잣 소스 재료를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준 후 더덕과 함께 버무려준다.

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4 ①의 사태를 접시에 담고 무친 더덕을 올려 검은깨를 뿌려낸다.

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<면역력 강화에 좋은 한우 주꾸미 볶음>

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타우린 함량이 오징어의 5배나 되는 주꾸미는 간기능을 도와주고 피로회복에 도움이 된다. 먹물도 버리지 말고 반드시 챙겨 먹어야 한다. 또한 한우와 함께 단백질을 많이 섭취하면 우리 몸의 면역세포가 활성화된다. 아미노산이 풍부한 주꾸미와 한우를 함께 먹으면 바다와 육지의 보양식을 함께 먹는 셈. 


Ingredient
한우 설도 300g, 주꾸미 5마리, 시금치 1/4단, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 느타리버섯 1/2팩, 대파 1/2대, 청양고추 1개
불고기 양념 간장 2T, 멸치액젓 2T, 마늘 1T, 설탕 1T, 참기름 1T, 들기름 1T, 소금 약간

 

How to Cook
1 설도는 핏물을 제거하고 불고기 양념장에 재운다.

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2 주꾸미는 소금과 밀가루를 넣어 조물조물해서 이물질을 제거한 후 내장 등을 손질한 후 뜨거운 물에 데쳐 한 입 크기로 썰어준다.

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3 양파와 당근은 채썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다. 버섯은 잘게 찢어 놓고, 시금치는 밑동을 손질해서 반등분한다.

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4 팬에 설도와 채소를 볶다가 주꾸미를 마지막에 넣어 한번 더 볶아낸다.

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<건조한 피부에 좋은 한우 쑥국>

 

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미세먼지, 황사, 꽃가루 등으로 민감해지기 쉬운 봄 피부에는 쑥이다. 안면홍조, 피부 알레르기, 염증 완화에 좋다. 쑥은 한우의 영양분이 피부로 잘 전달되도록 돕는다. 풍부한 엽록소와 비타민 A(베타카로틴)을 함유하고 있어 피부 점막의 재생을 돕는다. 또한 식이섬유가 풍부해 변비 개선 효과도 있다.


Ingredient
한우
치맛살 300g, 쑥 200g, 대파 1/2대, 육수(멸치·건새우) 6컵, 들깨가루 3T, 된장 1T
고기 밑간 다진 마늘 1T, 들기름 2T, 국간장 1T

 

How to Cook
1 쑥은 씻어서 적당히 잘라 놓는다.

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2 치맛살에 밑간을 한 후 냄비에 볶다가 육수를 부어준다.

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3 육수가 끓으면 된장으로 간을 맞춘 후 쑥과 들깨가루를 넣고 한소끔 끓이다 마지막에 대파를 얹어 낸다.

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<관절 통증에 좋은 두릅을 곁들인 한우 살리스버리 스테이크>

 

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봄에 갑자기 활동량이 많아지면서 근육통, 관절통 등을 호소하는 사람들이 많다. 두릅은 한방에서 근골을 튼튼히 하고 통증을 완화하는 데 도움이 된다고 알려졌다. 진통, 진정, 해열작용도 있다. 두릅의 쌉쌀한 향미는 식욕을 돋우는데, 한우와 함께 곁들이면 봄철 근육과 관절 피로를 풀어주고 튼튼하게 한다.


Ingredient
스테이크 한우 우둔살(갈은 것) 400g, 양파 1/2개, 달걀 2개, 우유 3T, 빵가루 20g, 소금, 후추 약간 
가니쉬 당근(또는 미니 당근) 1/4개, 두릅 6개, 버터 3T, 설탕 1과 1/2T
소스 버터 2T, 밀가루 1T, 치킨 스톡(스톡 큐브 1/2개를 따뜻한 물에 녹여 사용) 3컵, 케첩 3T, 우스터 소스 3T, 설탕 2T

 

How to Cook
1 양파는 다져서 볶아 식힌 후 나머지 스테이크 재료와 함께 섞어 치대서 스테이크 모양을 잡아준다.

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2 당근(또는 미니 당근)은 손가락 굵기로 썬다. 두릅은 밑을 손질해서 끓는 물에 데쳐 각각 버터와 설탕을 넣고 볶아준다.

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3 버터에 밀가루를 넣고 뭉치지 않도록 볶다가 풀어지면 나머지 재료를 넣고 조려 소스 재료를 만들어 놓는다.

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4 모양을 잡아 놓은 스테이크를 팬에 타지 않게 구워준 후 그릇에 담고, 볶은 두릅을 담아 스테이크 위에 소스를 끼얹어 낸다.

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<혈관 건강, 감기 예방에 좋은 한우 한라봉 샐러드>

 

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감귤류에 속하는 한라봉은 비타민 C와 다양한 유기성분을 함유하고 있어 신진대사를 촉진하고 피로회복과 감기 예방에 좋다. 또 한라봉 속껍질에 함유된 헤스페리딘 성분은 혈관 건강을 지켜준다. 동맥경화와 치매 예방에도 도움이 된다. 특히 중년층의 혈관 건강, 신경 건강을 위해 한우와 함께 하면 좋다.

 

Ingredient
한우
안심 500g, 양상추 4장, 새싹채소 한줌, 한라봉 1과 1/2개
한라봉 드레싱 한라봉 1개, 올리브오일 2T, 꿀 3T, 레몬즙(또는 라임즙) 4T, 설탕 1T, 소금 약간

 

How to Cook
1 안심에 소금, 후추로 밑간을 한 후 팬에 구워준다.

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2 양상추는 한 입 크기로 찢고 새싹채소는 물에 씻어 물기를 빼준다.

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3 한라봉 드레싱 재료를 모두 섞어 믹서기에 갈아준다.

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4 한라봉은 팬에 담아 설탕을 뿌려 구워주고, 그릇에 양상추와 새싹채소, 구운 안심을 잘라 담아 소스를 뿌려낸다.

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