You cannot see this page without javascript.

메뉴 건너뛰기

?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부
포커스

한우, 이래서 좋구나!

?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부

히포커스.jpg

 

‘한국’, ‘한복’, ‘한옥’처럼 우리나라를 대표하는 것을 일컫을 때 ‘한(韓)’자를 붙이듯 우리 소를 ‘한우’라 부르는 건 한우 역시 우리나라를 대표하는 우리의 문화유산이기 때문. 한우는 민족문화유산으로서의 가치도 높지만 맛과 영양 면에서도 소중한 우리 먹거리다. 먹거리로서 한우의 가치를 알아보자.


writer 편집실


한우는 대표적인 단백질 공급원
육식은 채식이 충족시키지 못하는 영양을 채워준다. 아무리 좋은 식물성 단백질도 동물성 단백질이 주는 영양을 대체하지는 못한다. 동물성 단백질은 근육, 뼈와 치아, 머리카락 등 신체를 구성하고 힘을 내는 근원적인 역할을 하기 때문. 단백질은 또한 우리 몸의 가장 중요한 에너지원이다. 한우고기는 콜레스테롤은 낮지만 아미노산 함량이 많아 혈액을 맑게 하고 위 기능을 강화하며 체온을 조절해 안정된 심신을 만드는 데 도움을 준다. 또한 올레인산, 철분, 칼슘, 아연 등 각종 필수 영양소도 많이 함유하고 있어 아이들의 성장과 성인의 면역력을 높이는 데 필수적이다. 한우고기에 함유된 아연은 대뇌피질의 항우울제 역할을 하는 효과를 가지고 있고, 한우고기에는 행복 호르몬이라 불리는 세로토닌도 풍부하다. 

 

 

한우고기에 포함된 올레인산
한우고기에는 고기의 맛을 결정하는 올레인산이 수입육에 비해 더 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 올레인산은 단일 불포화지방산으로 다른 지방산에 비해 산화가 안되는 성질이 있다. 천연 유지 지방산에 널리 분포되어 있으며, 올리브유와 동백유 등의 구성 지방산에는 약 80% 이상 존재한다. 
올레인산은 혈중 유해 콜레스테롤로 알려진 저밀도 단백질 콜레스테롤 함량을 감소시켜 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있다. 

 

히포커스_표.jpg


따라서 올레인산을 많이 섭취하면 혈관을 깨끗이 유지하고 혈액순환을 활발히 유지하는 데 도움이 된다. 
또한 소화 흡수가 좋고, 지용성 비타민 A, E, K 등을 함유하고 있으며, 가열해도 산화될 염려가 없어 안심하고 요리에 사용할 수 있는 장점이 있다.
건강한 모발 유지, 심장 질환 예방, 치료, 대장암 및 암의 예방, 노화 방지에 도움을 주는 것으로도 알려져 있다.

 


국가 차원의 과학적 관리 
한우 이력제

한우 이력제는 한우의 출생부터 사육, 도축, 가공, 판매 과정의 정보를 낱낱이 기록·관리하는 것으로, 소에게 사람의 주민등록번호와 같은 개체식별번호를 부여하는 제도다. 이를 통해 질병이나 위생·안전에 문제가 발생할 경우, 이력을 추적해 감염 경로나 발병 원인 등을 찾고, 관련된 한우를 찾아내 회수, 폐기할 수 있다. 
한우 유통의 투명성을 확보하고 원산지 허위 표시나 둔갑 판매 등을 방지하는 제도로, 소비자들도 인터넷, 스마트폰 등을 통해 한우의 원산지, 등급판정과 위생검사 결과 등의 정보를 정확히 확인할 수 있다. 다른 국가들도 소고기 이력제를 시행하고 있지만, 이력 추적뿐만 아니라 소비자들에게 이력 관련 정보를 제공하는 것이 한우 이력제만의 차별점이다. 

 

 

DNA 검사 
한우는 도축단계에서 도축되는 한우 전체 두수에 대해 각 개체의 DNA 시료를 채취·보관한다. 추후 시중에 판매 중인 한우의 DNA를 검사해 시료가 같은지 비교하는 동일성 검사를 실시해 이력제에 등록된 한우와 판매되고 있는 한우가 일치하는지 확인한다. 
DNA 검사는 개체마다 DNA 구조가 다르다는 점을 이용하여 개체식별번호가 부여된 한우로부터 채취한 시료에 대해 유전자 감식 기법을 활용해 검사한다. DNA 동일성 검사는 한우의 신뢰도를 높이는 데 핵심적인 기여를 하고 있다. 

 

 

HACCP 인증
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) 제도는 가축사육단계에서 판매단계까지 식품 안전성을 확보할 수 있는 과학적이고 체계적인 사전 예방적 위생관리기법으로서, 축산식품의 안전성을 제고하기 위하여 한국을 비롯한 축산 선진국에서 세계적으로 도입하고 있다. 
한우는 HACCP 평가기준을 조기에 개발 완료하고 “축산물위해요소중점관리기준 (검역원고시)”에 반영함으로써 가축사육단계부터 최종 판매단계까지 총 9단계(농장·사료·도축·집유·식육처리·가공·운반·보관·판매)의 전 축산물 생산단계에 HACCP 제도를 도입해, ‘농장에서 식탁까지’ 전 과정에서 안전성을 보장받고 있다.

 



한우가 대장암을 억제한다? 
최근 강원대학교 연구결과 한우고기는 외국산 소고기에 비해 항산화력을 갖는 다이펩타이드(카노신, 엔세린)와 항암효과를 갖는 코엔자임 Q10, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 L-카르니틴 함량이 높은 것으로 나타났으며, 특히 생리활성물질인 카노신과 L-카르니틴이 대장암 세포 증식을 억제하는 것으로 확인됐다고 밝혔다.
 * <한우육 내 생리활성물질의 변화와 대장암 억제 메커니즘 영향 규명 연구>(강원대학교 동물생명과학대학·의과대학 공동연구)

?

SCROLL TOP