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마이 테이블

더 맛있게, 더 정성스럽게! 한우로 만드는 슬로푸드 

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히_AJS1166.jpg


귀한 식재료에 정성을 더하면 그것이 바로 최고의 진미다. 예로부터 한우는 귀한 식재료였다. 정성으로 키운 귀한 한우에 제철 재료를 더해 정성껏 만드는 한우 슬로푸드. 맛은 물론 만드는 이의 마음과 정성까지 느껴지니 그야말로 혀끝으로 만나는 천국이 아닐까.

 

food & style 박정윤 / photographer 정우철 

 

<한우 호박찜>


Ingredient
한우 설도 400g, 애호박 2개, 물 500ml, 
고기양념 : 다진 마늘 1T, 진간장 5T, 맛술 5Ts, 설탕 2T, 고춧가루 1ts, 참기름 1T, 갈은 깨 2Ts, 다진 파 2T, 후추, 소금
양념장 : 다진 마늘 1/2T, 진간장 1T, 매실액 1T, 설탕 1T, 고춧가루 1ts, 식초 1T, 갈은 깨 2T, 다진 파 2T
육수 : 다시마 4조각(5cm 정도), 양파 1/2개, 대파 1/2개, 물 500ml


How to Cook
1. 한우 설도는 칼로 굵게 다져서 고기양념에 양념한다.

히한우 호박찜01.jpg


2. 깨끗이 씻은 애호박을 4cm 정도 크기로 자른 다음 밑에 1~1.5cm 정도를 남기고 십자모양으로 자른 후 소금을 솔솔 뿌려 살짝 절인다.

히한우 호박찜02.jpg


3. 양념한 한우를 십자무늬 내서 절인 애호박에 꾹꾹 눌러 넣어준다. 

히한우 호박찜03.jpg


4. 냄비에 물 500ml 정도 붓고 육수재료를 넣어, 육수를 내 준다.

히한우 호박찜04.jpg


5. 육수를 낸 후 육수재료를 빼고 냄비에 애호박을 넣어준다. 이때 호박이 1~2cm 정도만 잠기게 한 후 냄비뚜껑을 덮고 15~20분간 중불과 약불을 오가며 쪄준다.


6. 양념장 재료를 섞은 후 완성된 한우 호박찜 위에 올린다.

 


 

<그린빈스 한우 떡갈비>

 

히_AJS1185.jpg


Ingredient
한우 등심 400g, 그린빈스 8개, 밀가루 약간, 포도씨유, 마늘 3톨, 소금, 참기름 약간
등심 양념장 : 간장 3/2T, 미림 1T, 다진 마늘 1ts, 다진 파 1ts, 다진 양파 1ts, 후추 약간, 깨 1T, 참기름 약간, 콩 한줌


How to Cook
1. 한우 등심은 기름기를 제거하고 굵게 다진 후 등심 양념장을 넣고 주무른다. 양념이 고기에 잘 배도록 꼼꼼히 주무른다.

히그린빈스 한우 떡갈비01.jpg


2. 마늘은 채 썰어서 참기름에 볶아 놓고, 그린빈스는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 소금, 참기름에 무친 후 밀가루를 묻혀 꼬치에 꿰고, 콩도 끓는 물에 삶아내 굵게 다진다.

히그린빈스 한우 떡갈비02.jpg


3. 반죽한 고기를 동그랗고 넓적한 모양으로 빚어준다. 꼬치에 꿴 그린빈스를 고기 한 면에 붙이고 그린빈스 사이사이에 굵게 다진 콩을 붙인다.

히그린빈스 한우 떡갈비03.jpg


4. 달궈진 팬에 기름을 두르고 떡갈비를 익혀주고 볶아놓은 마늘 채를 올려낸다. 오븐은 180도로 10분간 예열해 둔다.  떡갈비를 오븐 팬에 올려 15분 정도 골고루 익도록 구워준다.

히그린빈스 한우 떡갈비04.jpg

 


 

<한우 장조림 버터 덮밥>

 

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Ingredient
장조림 한우 홍두깨살 600g, 마늘 6톨, 물 6컵, 대파 2대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 설탕 2T, 간장 11T 

밥 200g, 달걀 2개, 우유 1T, 소금 1/4T, 식용유 2T, 버터 1T, 꼬들 단무지 3장, 실파 약간


How to Cook
1. 한우 홍두깨살은 물, 마늘, 양파, 대파를 넣고 삶아 낸 후 간장, 설탕, 청양고추를 넣고 다시 삶아 한 입 크기로 찢어 놓는다.

히한우 장조림 버터 덮밥01.jpg


2. 달군 팬에 우유와 소금을 섞어 풀어놓은 달걀을 붓고 가볍게 저어 촉촉하게 익혀준다.

히한우 장조림 버터 덮밥02.jpg


3. 그릇에 밥을 놓고 다진 단무지와 장조림 국물을 뿌려준다.

히한우 장조림 버터 덮밥03.jpg


4. ③에 스크램블 에그를 얹고 장조림 고기와 버터, 실파를 올려낸다.

히한우 장조림 버터 덮밥04.jpg

 


 

<한우 차돌 육개장>

 

히_AJS1251.jpg

 

Ingredient
한우 차돌박이 200g, 식용유 3T, 고추기름 3T, 느타리버섯 한줌, 표고버섯 5개, 물 5컵, 대파 2대
양념장 : 다진 마늘 3T, 간 생강 1/2T, 진간장 3T, 고운 고춧가루 1/2컵, 소금, 후추


How to Cook
1. 대파는 세로로 가운데를 길게 5cm 길이로 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어 썰어 놓고, 느타리버섯은 길게 찢는다. 양념장은 재료를 넣고 만들어 놓는다.

히한우 차돌 육개장01.jpg


2. 차돌박이 200g을 3cm 크기로 썰어 달군 팬에 넣고 고추기름을 두른 후  완전히 익을 때까지 3분 정도 센 불에서 볶아 놓는다.

히한우 차돌 육개장02.jpg


3. ②에 물 5컵을 넣고 끓으면 썰어 놓은 대파, 느타리버섯, 표고버섯을 넣고 다시 끓인다.

히한우 차돌 육개장03.jpg


4. ③에 만들어 놓은 양념장을 넣고 끓여 소금, 후추로 간한다.

히한우 차돌 육개장04.jpg

 


 

<한우 불낙죽>

 

히_AJS1267.jpg

 

Ingredient
한우 안심 300g, 낙지 3마리, 애호박 1/4개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 불린 쌀 1 컵, 다시마물 4컵, 참기름 2T, 소금, 통깨 약간


How to Cook
1. 한우 안심은 잘게 썰고, 낙지도 밀가루를 묻혀 주물러 씻은 후 잘게 썬다.

히한우 불낙죽01.jpg


2. 애호박과 당근, 양파는 다져서 준비한다.

히한우 불낙죽02.jpg


3. 냄비에 참기름을 두르고, 불린 쌀을 넣어 볶은 후 다시마물을 넣고 저어가며 끓인다.

히한우 불낙죽03.jpg


4. ③에 당근을 넣고 끓어오르면 양파, 애호박을 넣어 끓인다. 채소가 익어 가면 고기, 낙지를 넣어 끓여 소금으로 간하고 통깨를 넣어 완성한다.

히한우 불낙죽04.jpg

 


 

<한우 사골 감자 옹심이국>

 

히_AJS1234 (2).jpg

 

Ingredient
한우 사태 400g, 시판 사골육수 1L, 감자 5개, 감자전분 1.5T, 물 150ml, 소금, 후추, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 표고버섯 3개, 대파 1/2개, 소금, 후추 
고기 삶기 : 물 500ml, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 10톨


How to Cook
1. 한우 사태는 물에 대파, 양파, 마늘을 넣고 끓여 푹 익힌 후 한입 크기로 잘라 놓는다.

히한우 사골 감자 옹심이국01.jpg


2. 양파, 애호박은 채 썰어 준비하고, 표고버섯은 편 썰어 준비한다. 

히한우 사골 감자 옹심이국02.jpg


3. 감자는 큼직하게 썰어 믹서에 물을 넣고 갈아서 면보에 감자의 물기를 꼭 짠다. 이때 생기는 물은 따로 그릇에 담아두고 가라앉는 전분은 건져내 둔다. 감자 간 것과 감자 전분가루, 전분을 섞어 소금을 살짝 넣어 간을 해 주고 반죽을 만들어 한입 크기로 동그랗게 옹심이를 만든다.

히한우 사골 감자 옹심이국03.jpg


4. 사태 삶은 육수와 사골육수를 끓이면서 옹심이를 넣고 익혀준다. 옹심이가 투명해지고 익어갈 때쯤 썰어둔 채소를 넣고 끓여 삶은 사태, 대파를 넣고 소금 간으로 마무리한다.

히한우 사골 감자 옹심이국04.jpg

 

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