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COVER ESSAY 2017년 한우문화매거진 만들이가 새롭게 단장했습니다.새롭게 선보이는 <만들이>는 캠핑편을 시작으로 여행편, 명절편, 한류편까지 스페셜 에디션으로 제작됩니다. 1년 내내 곁에 두고 볼 수 있는 <만들이>로 맛있는 한우를 즐겨보세요. ‘만들이’란 소와 함께한 우리 민족의 세시풍속 중 하나입니다. 농사를 가장 잘 지은 집에서 마을 사람들과 함께 잔치를 벌였던 풍속이지요. <만들이>는 우리 땅에서 건강하게 자라는 우리한우의 우수성을 널리 알리는 국내 유일의 한우문화매거진입니다.
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스페셜 레시피

한류의 새로운 트렌드 K-Food

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한류 스타의 인기로 전 세계인은 지금 Korea에 주목한다. 한국인이 먹고, 입고, 즐기는 것이 무엇인지에 대한 궁금증이 생긴 것이다. 한국을 대표하는 데 음식이 빠질 수 없지 않은가? 세계적으로 맛과 품질을 인정받은 한우로 전통은 지키되 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 음식을 만나보자. 남녀노소 누구나 부담 없이, 언제나 즐길 수 있는 한우를 이용한 퓨전 한식이 당신을 기다리고 있다. 


editor 김희정, 최선주 / photographer 정우철 / food stylist 박정윤 / assist 박소영

 

 

<스테이크 채소쌈>

 

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부드러운 식감이 일품인 한우 안심. 아삭한 식감을 자랑하는 채소 엔다이브에 곁들여 먹어보자. 새콤한 발사믹 소스에 어우러진 한우, 엔다이브의 궁합은 자꾸만 손이 간다. 보기도 좋고 먹기도 좋아서 손님 접대용으로도 굿. 

 

Ingredient
한우 안심 250g, 엔다이브 1개, 아보카도 ¼개, 토마토 ¼개, 양파 개, 할라피뇨 1개, 올리브유  50㎖, 레몬즙 1T, 감자·발사믹 소스 적당량, 소금·후추·식용유 약간씩

 

How to Cook
1 엔다이브는 한 잎씩 떼어낸 후 씻어둔다.
2 아보카도, 토마토, 양파, 할라피뇨는 굵게 다진 뒤 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추와 섞어 아보카도 과카몰리를 만든다.
3 감자는 곱게 채 썬 후 기름에 노릇하게 튀긴다.
4 한우 안심은 소금, 후추로 간을 해 팬에 구운 다음 210℃ 오븐에 3~5분 익혀 약 0.5cm 굵기로 썬다.
5 엔다이브에 과카몰리와 한우 안심을 올린다.
6 5에 발사믹 소스와 감자채 튀김을 올려 마무리한다.

 

Tip 기호에 따라 고수 잎을 곁들인다.

 

 

 

<김치 케사디야>

 

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멕시코 요리로 잘 알려진 케사디야. 간편하면서도 하나 먹고 나면 포만감이 가득해 남녀노소 불문하고 인기 있는 메뉴다. 그런 케사디야에 김치와 한우 등심을 넣고 우리 입맛대로 만들어보자. 식사 대용으로 간식으로도 백점 만점에 백점이다.

 

 

Ingredient
한우 등심 250g, 양파 ¼개, 청·홍 피망 ¼개씩, 김치 ½C(90g), 토르티야 4장, 모차렐라 치즈 2C, 슬라이스 체다 치즈 2장, 실파 약간, 식용유
고기 양념 : 설탕 0.7T, 간장 1.5T, 다진마늘 0.5T, 참기름 1T, 청주 1T

 

How to Cook
1 한우 등심을 굵게 다진 다음 고기 양념에 버무려 10분간 재운다.
2 양파와 청·홍 피망, 김치는 채 썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 한우 등심을 볶다가 익으면 김치와 양파를 넣는다.
4 양파가 반투명해지면 청·홍 피망을 넣어 살짝 더 볶는다.
5 마른 팬에 토르티야 - 모차렐라 치즈¼C - 볶은 재료 - 모차렐라 치즈 1¼C - 체다 치즈 순으로 올린다.
6 토르티야로 덮고 치즈가 녹을 정도로 앞뒤로 굽는다.

 

 

 


<갈비 스테이크 >

 

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한우 갈비는 수입산에 비해 고기에 함유된 올레인산의 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 동맥경화와 같은 성인병 예방에도 효과적이다. 건강에 좋고 맛도 좋은 한우 갈비로 스테이크를 만들어보자. 갖은 채소를 구워 곁들이면 채소를 싫어하는 어린이들이 먹기에도 좋다.

 

Ingredient
한우 갈비 4대, 방울토마토 2개, 마늘 3쪽, 단호박 개, 느타리버섯 한 줌, 브로콜리 송이, 은행 4~5알, 소금·후추 약간씩
갈비 양념 : 진간장 6T, 설탕 2T, 물엿 2T, 물 1 ½C, 대파 4T, 배즙 4T, 다진 마늘 2T, 다진 양파 2T, 후춧가루 0.5T, 청주 2T
소스 : 화이트 와인 비네거 30cc, 올리브유 60cc, 다진 양파 30g, 다진 케이퍼 15g, 다진 이탈리아 파슬리 4g, 다진 대파 1T, 타라곤 2T, 머스터드 4g, 소금·후추 약간씩

 

How to Cook
1 한우 갈비는 20×4×1cm 크기로 포를 떠서 앞뒤로 칼집을 넣는다. 
2 만들어 놓은 갈비 양념에 손질한 갈비를 넣어 재운다.
3 방울토마토, 마늘, 단호박, 느타리버섯, 브로콜리, 은행은 팬에 소금, 후추를 넣어 간을 하면서 노릇하게 구워놓는다.
4 2의 갈비를 팬에 앞뒤로 굽는다.
5 그릇에 구운 채소를 담고 갈비를 올린 후 소스를 만들어 뿌린다.

 

 


<한우 김치볶음 감자튀김 >

 

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감자튀김만 먹으면 자칫 느끼해지기 십상이다. 감자튀김에 한우 김치볶음을 곁들이면 느끼함도 잡아주고 아삭한 김치와 살코기가 풍부한 우둔살이 이색적인 맛을 자아낸다. 

 

Ingredient
한우 우둔살 250g, 냉동감자 300g, 김치 120g, 양파 ¼개, 실파 약간, 모차렐라 치즈 0.5C, 체다 치즈 0.5C, 고추장 0.5T, 설탕 0.5T, 청주 1T, 소금·후추·식용유 약간씩

 

How to Cook
1 김치와 양파를 잘게 썬다. 실파는 송송 썰어준다. 
2 한우는 굵게 다져 소금, 후추, 청주 밑간을 한다.
3 냉동감자는 210℃ 예열된 오븐에 10~15분 정도 굽는다.
4 팬에 김치와 양파, 다진 한우 우둔살, 고추장, 설탕을 넣어 볶는다.
5 주물팬에 구운 감자를 담고 4를 올린 후 치즈를 뿌려 오븐에서 약 5분간 굽는다.
6 실파를 뿌린다.

 

 


<대파크림소스와 한우 떡갈비 >

 

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한우 떡갈비는 의미 있는 날, 의미 있는 손님에게 접대하는 귀한 음식이다. 전통적으로 귀한 음식으로 인정받은 한우 떡갈비와 대파크림소스가 만났다. 고소하고 부드러운 크림소스를 듬뿍 묻혀 한입 베어 물면 이제껏 먹어보지 못한 색다른 맛을 경험하게 될 것이다.


Ingredient
한우 우둔살 400g, 청양고추 ½개, 은행 4개, 올리브유 적당량
떡갈비 양념 : 간장 0.8T, 청주 1T, 생강즙 1T, 다진 양파 2T, 다진 마늘 1T, 물엿 1T, 참기름 1T, 후추 약간
크림소스 : 대파 ½대, 우유 60㎖, 생크림 180㎖, 다진 마늘 1T, 다진 파슬리 1T, 잣가루 2T, 파르메산 치즈·소금·후추 약간씩

 

How to Cook
1 대파와 청양고추는 송송 썬다. 
2 한우 우둔살은 다진 다음 떡갈비 양념을 섞어 치대준 후 적당한 크기를 떼어 모양을 잡는다.
3 팬에 올리브유를 두르고, 센 불에서 앞뒤로 익힌 후 약불로 줄여서 7~10분간 떡갈비를 익힌다.
4 팬에 은행을 구워 껍질을 벗겨둔다.
5 팬에 올리브유를 두르고 1의 대파와 다진 마늘을 볶은 후 우유와 생크림을 부어 중간 불로 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.
6 5에 다진 파슬리와 잣가루, 파르메산 치즈, 소금, 후추를 뿌린다.
7 그릇에 떡갈비를 담고 대파크림소스를 붓는다. 은행, 청양고추, 대파를 뿌려 마무리한다.

 

 


<한우 샐러드 푸실리 파스타 >

 

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돌돌 말려있는 모습이 재미있는 푸실리 파스타. 보기에도 좋아서 간편한 샐러드 요리로도 많이 이용된다. 거기에 구운 한우 채끝살로 마무리하면 먹기도 아까운 한우 샐러드 파스타 완성. 취향에 따라 파르메산 치즈를 곁들여도 좋다. 

 

Ingredient
한우 채끝살 400g, 푸실리 3줌, 방울토마토 5개, 블랙 올리브 3개, 샐러드용 채소 적당량, 래디시 1개, 올리브유·소금·후추·허브(타임, 로즈메리) 약간씩, 파르메산 치즈 적당량
드레싱 : 간장 2T, 맛술 1T, 식초 50㎖, 설탕 1T, 올리브유 50㎖, 참기름 1T, 레몬즙 1T, 다진 양파 30g, 생강즙 1T, 마늘 1T, 소금·후추·핫소스 약간씩

 

How to Cook
1 한우 채끝살은 올리브유, 소금, 후추, 허브를 뿌려 밑간해둔다.
2 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 푸실리를 8분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 푸실리에 올리브유 1큰술을 넣어 버무린 후 식혀둔다.
3 방울토마토, 블랙 올리브는 이등분한다. 래디시는 슬라이스한다. 샐러드용 채소는 먹기 좋은 크기로 자른 후 찬물에 담갔다 물기를 제거한다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 한우를 올려 센 불에서 앞뒤로 구워준 후 210℃로 예열된 오븐에 5분정도 더 익힌다. 
5 익힌 한우는 적당한 크기로 썬다.
6  3과 5를 그릇에 담고 드레싱과 파르메산 치즈를 뿌린다.

 

 


<한우 아스파라거스 말이 >

 

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아스파라거스는 독특한 모양과 식감으로 아삭하게 씹히는 맛이 특징이다. 씹는 맛이 좋은 한우 홍두깨살에 넣고 돌돌 말아 한우 아스파라거스 말이를 완성해보자. 완성한 한우 아스파라거스 말이는 구운 식빵과 함께 먹으면 속이 든든하다. 

 

Ingredient
한우 홍두깨살(샤부샤부용) 300g, 아스파라거스 10개, 배추 ½장, 양파 ½개, 
식빵 8장, 검정깨 1T, 식용유 약간
고기 양념 : 간장 2T, 매실청 2T, 청주 2T, 굴소스 2T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 2T, 깨소금 2T, 후추 약간

 

How to Cook
1 아스파라거스는 한우 크기에 맞춰 자르고 배추와 양파는 채 썬다.
2 식빵은 테두리를 제거한 후 2등분해 200℃로 예열된 오븐에 3~5분 정도 노릇하게 굽는다.
3 분량의 고기 양념을 섞어 만든다.
4 식용유를 팬에 두른 다음 1을 넣은 후 소금, 후추를 뿌려 볶는다.
5 다른 팬에 한우를 2~3장씩 겹쳐서 고기 양념을 발라가며 굽는다.
6 구운 한우에 4를 넣어 만 후 구운 식빵 위에 올리고 먹기 좋게 자른다. 그 위에 검정깨를 보기 좋게 뿌린다.

 

 


<언양 불고기 피자 >

 

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건강과 세계인의 입맛을 고려한 언양 불고기 피자가 탄생했다. 일반적인 밀가루 반죽의 피자가 아닌 한우 우둔살로 만든 언양 불고기로 대신한 것. 완성된 언양 불고기 위에 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리 해보자. 한번 맛보면 자꾸만 생각나는 피자가 될 것이다. 

 

Ingredient
한우 우둔살 250g, 청·홍피망 ¼개씩, 양파 ¼개, 올리브 3개, 모차렐라 치즈 1C, 바질 약간, 식용유 적당량
고기 양념 : 간장 2T, 설탕 1T, 매실청 1T, 다진 마늘 ½T, 다진 양파 2T, 맛술 1T, 참기름 ½T, 후추 약간
피자 소스 : 마요네즈 3T, 레몬즙 1T, 머스터드(홀그레인) 0.5T, 파르메산 치즈 가루 1T, 후추 약간

 

How to Cook
1 준비한 한우 우둔살은 다진다.
2 분량의 고기 양념을 다진 한우 우둔살에 넣어 재운다.
3 양파, 청·홍 피망은 채 썰고 올리브는 슬라이스 한다.
4 분량의 피자소스를 만든다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 2의 다진 한우 우둔살을 넓게 펴서 굽는다. 
6 5위에 피자 소스를 바르고 손질한 채소와 모차렐라 치즈를 올려준 뒤 치즈가 녹을 때까지 익힌다.
7 바질, 파르메산 치즈 가루를 올린 후 마무리한다.

 

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