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COVER ESSAY 명절 연휴에는 가족과 친지들이 오랜만에 한자리에 모여 정을 나누고, 고마웠던 분들에게 감사 인사를 전하면서 풍요로운 시간을 보낸다. 이럴 때 조상의 은덕을 기리며 넉넉하게 음식을 장만해 여럿이 나눠 먹는다면 이 또한 명절의 즐거움 아니겠는가. 특히 명절에는 으레 한우요리가 빠지지 않는데, 이때만큼은 구워먹는 것보다 갖은 양념이 쏙쏙 밴 한우요리를 준비해보자. 정성이 가득한 한우요리로 차린 훌륭한 식탁이 완성될 것이다.
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명절 연휴에는 가족과 친지들이 오랜만에 한자리에 모여 정을 나누고, 고마웠던 분들에게 감사 인사를 전하면서 풍요로운 시간을 보낸다. 이럴 때 조상의 은덕을 기리며 넉넉하게 음식을 장만해 여럿이 나눠 먹는다면 이 또한 명절의 즐거움 아니겠는가. 특히 명절에는 으레 한우요리가 빠지지 않는데, 이때만큼은 구워먹는 것보다 갖은 양념이 쏙쏙 밴 한우요리를 준비해보자. 정성이 가득한 한우요리로 차린 훌륭한 식탁이 완성될 것이다.

 

editor 김희정, 박영화 / photographer 정우철 / food stylist 박정윤 / assist 장현애


 


<별약포>
조리시간 7~8시간 / 난이도 상

 

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약포는 육포 또는 장포라고도 하며 특히 혼례 때 폐백 음식으로 사용한다.

 

Ingredient
한우 우둔살 150g, 잣 약간, 단단한 나뭇잎 적당량
양념장 : 간장 2T, 꿀 2T, 배즙 ½T, 후춧가루 ⅓t

 

How to Cook
1 고기는 곱게 다지고 굵은 체에 숟가락으로 꾹꾹 눌러가며 거른다.
2 양념장을 만들어 1과 섞는다.
3 반듯한 잎에 2를 적당량 올린 뒤 건조기에 7~8시간 정도 말린다.
4 말린 육포에 잣을 뿌린다.


 

<과일편육채>
조리시간 1시간 20분 / 난이도 중

 

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기름에 노릇하게 부쳐낸 전은 맛있지만 많이 먹다 보면 느끼하게 마련이다. 이때 사과와 배 등 과일을 채 썰어 고기에 곁들여 먹어보자. 사각사각 씹히는 과일의 식감이 고기와 어우러져 상큼하게 느껴질 테니.

 

Ingredient
한우 사태 300g, 사과 ½개, 배 ⅓개, 밤 2개, 대추 2개, 대파 1대, 청주 2T
겨자소스 : 연겨자 2t, 설탕 1T, 소금 ½t, 식초 2T, 물 ½T, 참기름 1t
양념장 : 소금·후추·참기름 약간씩

 

How to Cook
1 고기는 기름을 떼어내고 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다.
2 끓는 물에 대파, 청주와 함께 고기를 넣고 푹 삶는다.
3 분량의 겨자소스를 만들어둔다.
4 삶은 고기를 굵게 채 썰어 소금과 후추, 참기름으로 양념해둔다.
5 사과, 배, 밤, 대추는 채 썰어둔다.
6 채 썬 고기, 사과, 배, 밤, 대추를 겨자소스에 넣어 버무린다.



<한우 우엉전>
조리시간 40분 / 난이도 중

 

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아삭아삭 씹는 맛이 좋은 뿌리채소 우엉! 우엉은 장 활동을 도와주는 섬유질을 풍부하게 함유해 다이어트하는 사람들을 위한 명절 음식에 활용하면 좋다. 간이 쏙 밴 고기와 달콤하게 조린 우엉을 함께 부치면 맛도 식감도 Good!

 

Ingredient
한우 설도 180g, 우엉 15cm, 표고버섯 1개, 홍고추 ½개, 식초 1T, 부침가루 6T, 물 7T, 식용유
우엉조림장 : 설탕 ½T, 간장 1½T, 올리고당 1½T, 물 ¼컵
양념장 : 설탕 1t, 간장 1T, 청주 1T, 
다진 파 1T, 다진 마늘 ½T, 참기름 1t, 후춧가루 약간

 

How to Cook
1 껍질을 벗긴 우엉은 5cm 길이로 채 썰고 홍고추도 채 썬다. 우엉은 식초를 넣고 주물러 헹궈 물기를 제거한다.
2 팬에 식용유를 두른 뒤, 우엉을 넣고 1분 정도 볶다가 우엉조림장을 붓고 중약불로 조린다. 양념이 배어들면 볼에 옮겨 식힌다.
3 채 썬 표고버섯과 고기는 앙념장에 조물조물 무친다.
4 볼에 부침가루와 물을 넣어 섞은 뒤 우엉조림, 고기, 표고버섯을 넣어 버무린다.
5 팬에 식용유를 두르고 4를 먹기 좋은 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 
채 썬 홍고추를 올린다.


<홍시 불고기>
조리시간 30분 / 난이도 하

 

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불고기를 만들 때 설탕 대신 홍시를 넣으면 달콤하면서도 육질이 부드러워진다. 홍시에는 숙취를 풀어주고 소화를 돕는 효능도 있어서 홍시를 넣은 요리는 술안주로 좋다.

 

Ingredient
한우 설도 300g, 홍시 1개, 양파 ½개, 애호박 ¼개, 당근 ¼개, 대파 7cm, 느타리버섯 ½줌, 팽이버섯 ½줌, 식용유
양념장 : 간장 3T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 ½T

 

How to Cook
1 고기는 키친타월에 감싸 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다.
2 양파와 애호박, 당근은 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 느타리버섯과 팽이버섯은 먹기 좋게 가닥가닥 뜯는다.
3 홍시는 체에 내려 과육만 걸러낸 뒤 양념장 재료와 섞는다.
4 팽이버섯만 뺀 모든 재료(고기 포함)를 양념장에 버무려 20분간 재운다.
5 센 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 4를 볶는다.
6 고기가 익어 색이 고루 변하면 팽이버섯을 넣고 가볍게 섞는다.



<죽순 육전>
조리시간 40분 / 난이도 중

 

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죽순은 영양이 풍부해 다양한 요리에 쓰는데, 끓는 물에 데치면 촉촉하면서도 기분 좋게 아삭아삭한 식감을 주고 단맛이 난다. 이런 죽순을 활용한 육전은 명절날 아이들 간식으로 내놓기 좋은 음식이다.

 

Ingredient
한우 채끝(다진 것) 160g, 한우 차돌박이(다진 것) 40g, 죽순 캔 2개, 밀가루 ½컵, 달걀 1개, 식용유
양념장 : 간장 3T, 맛술 1½T, 다진 대파 1½T, 다진 양파 1T, 다진 마늘 ½T, 매실청 1T, 참기름·후춧가루 약간씩

 

How to Cook
1 죽순은 끓는 물에 살짝 데쳐 가운데 빗살 부분을 잘라낸다.
2 양념장에 두고기를 넣어 잘 섞은 뒤 여러 번 치댄다.
3 손질한 죽순 윗면에 밀가루를 묻힌 뒤 소를 올린다.
4 밀가루를 바르고 달걀물에 담가 옷을 입힌다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불로 노릇하게 굽는다.


<한우 찹쌀구이와 비트무침>
조리시간 40분 / 난이도 중

 

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‘빨간 무’라고 부르는 비트는 면역력 증강 효능이 있어 서양에서는 식탁에 없어서는 안 될 식품으로 알려져 있다. 비트무침을 곁들인 한우 찹쌀구이는 쫀득쫀득하면서도 부드럽게 씹히는 맛이 일품이다.

 

Ingredient
한우 안심 300g, 비트 ½개, 무 ½개, 찹쌀가루 적당량, 검은깨 약간, 식용유
무침소스 : 소금 1t, 매실청 1T, 식초 1T, 
양념장 : 간장 2T, 설탕 1T, 청주 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 ½T, 후춧가루 약간

 

How to Cook
1 비트와 무는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
2 분량의 고기는 양념장에 밑간한다.
3 밑간한 고기는 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.
4 볼에 비트와 무를 담고 무침소스를 넣어 버무린다.
5 그릇에 비트무침을 담고 그 위에 3을 올린 뒤 검은깨를 뿌린다.



<참 쉬운 한우 스테이크>
조리시간 5분 / 난이도 하

 

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남녀노소 누구나 좋아하는 한우 스테이크. 한우 스테이크는 등심, 안심, 채끝, 보섭살, 앞다리살, 꾸리살 등의 부위를 이용한다.등심이 고소한 맛이라면 앞다리살, 꾸리살, 보섭살은 육향이 진하고 식감이 쫄깃하다.

 

Ingredient
한우 채끝 500g, 소금·후추 약간씩, 올리브유, 버터

 

How to Cook
1 한우는 2~3cm 정도로 두툼하게 스테이크용으로 준비한다. 
2 소금은 넉넉히, 후추는 조금 올리브유로 마사지한다. 
3 팬을 뜨겁게 달궈 충분하게 굽고 버터로 마무리한다.

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