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COVER ESSAY 오랜만에 갖게 된 휴가. 당신을 위한 여행지는 어디가 좋을까. 시원한 바람을 맞으며 멋진 일몰을 감상할 수 있는 바닷가? 하얀 눈으로 뒤덮인 겨울 산? 그것도 아니면 다양한 체험을 할 수 있는 레저타운? 어디서 무엇을 하든 여행을 간다는 것 자체만으로도 즐거운 일이다. ‘여행의 8할은 먹는 낙’이라고 여기는 사람들을 위해 준비했다. 맛과 영양은 물론 간편한 레시피로 당신을 즐겁게 만들어줄 한우 스페셜 요리를 소개한다.
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테마 푸드

여행의 설렘, 뭐 먹을까?

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오랜만에 갖게 된 휴가. 당신을 위한 여행지는 어디가 좋을까. 시원한 바람을 맞으며 멋진 일몰을 감상할 수 있는 바닷가? 하얀 눈으로 뒤덮인 겨울 산? 그것도 아니면 다양한 체험을 할 수 있는 레저타운? 어디서 무엇을 하든 여행을 간다는 것 자체만으로도 즐거운 일이다. ‘여행의 8할은 먹는 낙’이라고 여기는 사람들을 위해 준비했다. 맛과 영양은 물론 간편한 레시피로 당신을 즐겁게 만들어줄 한우 스페셜 요리를 소개한다.


editor 박영화 / photographer 정우철 / food stylist 박정윤 / assist 장현애 / reference <고기수첩>




<한우 불고기>

조리시간 30분 / 난이도 하


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Ingredient

한우 불고기용 400g, 당근 ¼개, 양파 ½개, 대파 ½대, 불고기양념장(시판용)

 

How to Cook

1 당근, 양파를 5cm로 채 썬다.

2 대파도 1과 같이 5cm로 채 썬다.

3 불고기용 고기와 1을 한 데 모아 불고기양념장에 10분 정도 재워둔다.

4 달군 팬에 1·2를 뭉치면 ‘2’로 넣고 볶는다.

 



<한우 떡볶음>

조리시간 30분 / 난이도 하

 

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설도는 소의 뒷다리 중 넓적다리 안쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기다. 설도는 고기의 결과 질이 우둔과 비슷하며, 비교적 기름기가 적은 큰 근육이라 육질이 퍽퍽하고 질긴 편이다. 육포나 산적, 불고기용으로 많이 쓰이고, 풍미가 좋아 스테이크로도 사용할 수 있다.

 

Ingredient

한우 설도(불고기용) 200g, 떡 250g, 양파 ¼개, 양송이버섯 3개, 대파 ½대,

당근 약간, 마늘 3쪽, 불고기양념장(시판용), 올리브유

소스 : 간장 2큰술, 고추장 1작은술, 물엿 2큰술, 미림 1큰술

 

How to Cook

1 떡은 물에 불린다.

2 대파는 큼직큼직하게 썰어주고 마늘은 편으로 썬다.

3 양파, 당근은 굵게 채 썰고 양송이버섯은 4등분한다.

4 팬에 올리브유를 두르고 대파와 마늘을 볶아 향을 낸다.

5 양파와 버섯을 넣고 볶다가 떡을 넣어 볶는다.

6 다른 팬에 불고기양념장을 넣고 고기를 익히다가 5번과 섞는다.

7 분량에 적힌 소스를 붓고 볶는다.




<한우 채소말이찜>

조리시간 50분 / 난이도 중


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차돌박이의 살코기는 짙은 적색을 띠며 고기의 결이 거친 편에 속한다. 살코기가 두껍고 하얀 지방층과 함께 얇고 가는 근내지방(마블링)이 섞여 있어 고소하다. 박힌 지방이 차돌처럼 매우 단단하기 때문에 얇게 썰어 샤부샤부나 구이용으로 사용하는 것이 좋다.

 

Ingredient

한우 차돌박이 400g, 팽이버섯 1봉지, 느타리버섯 1팩, 당근 ¼개, 양파 ½개, 부추 약간, 파프리카 ½개, 땅콩소스(시판용), 소금, 후추, 밀가루

 

How to Cook

1 팽이버섯은 밑동을 자르고 느타리버섯은 가늘게 찢어놓는다.

2 당근과 양파는 채 썬다.

3 부추는 5~6cm 길이로 자르고 파프리카도 같은 길이로 가늘게 채 썬다.

4 고기는 소금, 후추로 간을 한다.

5 고기 양면에 밀가루를 묻힌 후 채소를 올려 돌돌 말아준다.

6 끓는 물에 찜기를 올려 완성된 말이를 5분 정도 쪄준다.

7 땅콩소스를 곁들여 낸다.

 



<카레 한우 스테이크>

조리시간 50분 / 난이도 중

 

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소 부위 중에서 가장 부드럽고 연한 안심은 근내지방(마블링)이 많지 않아 오래 굽거나 삶으면 질겨진다. 저지방으로 담백한 안심은 다이어트 요리에도 좋으며 주로 구이, 스테이크, 장조림 같은 요리에 적합하다.

 

Ingredient

한우 안심 2개(2cm 두께) 각각 300~400g, 양파 ½개, 피망(빨강, 초록) 각 ½개씩, 감자 1개, 마늘 3쪽, 올리브유, 양송이버섯 3개, 일본 카레 1개(큐브), 카레가루 2큰술, 우유 5큰술, 밥 1공기, 물 2컵, 소금, 후추

 

How to Cook

1 양파와 피망, 감자는 네모로 썰고, 마늘은 편으로, 양송이버섯은 4등분 한다.

2 중간 불로 달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘, 감자를 볶는다.

3 양파가 투명해지면 피망과 양송이버섯을 넣어 볶는다.

4 물에 카레가루와 카레큐브를 넣어 걸쭉하게 끓인 뒤 우유를 넣는다.

5 고기는 소금과 후추로 밑간한 뒤 달군 팬에 센 불에서 앞뒤로 2~3분 정도 굽는다.

6 접시에 스테이크를 담고 만들어 놓은 카레와 밥을 곁들여 낸다.




<수육 부추무침>

조리시간 1시간 20분 / 난이도 중


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소 부위 중 국거리용으로 가장 많이 찾는 사태는 소의 앞다리와 뒷다리의 오금에 붙은 정강이살이다. 양지처럼 힘줄이나 막이 많이 섞여 질기지만 장시간 물에 넣어 오래 익히면 연해져서 먹기 좋아진다. 기름기가 적어 담백하면서 깊은 맛이 나며, 고기의 결이 곱고 풍미가 좋다. 주로 국, 찌개. 찜, 불고기 등에 이용한다.

 

Ingredient

한우 사태 600g, 부추 약간, 영양부추 약간, 양파 ¼개, 파프리카(빨강) 약간, 오리엔탈드레싱(시판용)

 

How to Cook

1 고기를 물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

2 고기를 찬물에 넣고 1시간 정도 끓여 삶는다.

3 부추, 영양부추, 파프리카는 5cm 정도로 썰고, 양파는 채 썰어 물에 담가 매운 기를 제거한다.

4 삶은 고기를 먹기 좋은 크기로 편 썬다.

5 고기와 준비한 채소, 오리엔탈드레싱을 넣고 버무린다.

 


 

<샤부샤부 비빔국수>

조리시간 40분 / 난이도 중


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홍두깨의 살코기는 지방 함량이 거의 없다. 또한 굵은 근섬유의 결이 일정하기 때문에 육질의 찢어지는 결을 이용하는 요리에 적합하다. 육즙이 진해 주로 장조림이나 육개장용으로 이용하기에 좋은 부위이며, 씹는 맛이 좋아 육포로 만들기에 적합하다. 이 밖에도 산적이나 육회에 이용해도 좋다

 

Ingredient

한우 샤부샤부(홍두깨) 200g, 소면 한 줌, 베이비채소 약간, 비빔국수양념장(시판용)

 

How to Cook

1 팔팔 끓는 물에 소면을 넣고 거품이 끓어오르면 찬물을 부어 가며 잘 삶아 익힌 후 찬물에 헹궈낸다.

2 고기는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

3 국수와 국수양념장을 넣고 버무린 뒤 베이비채소와 고기를 얹어낸다.




<화이트와인비네거소스 한우구이>

조리시간 30분 / 난이도 하


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단일 근육으로 이루어진 채끝은 육색이 밝은 선홍색이고, 고기의 결이 곱고 부드러울 뿐만 아니라 마블링이 골고루 퍼져 있다. 따라서 적당히 구우면 풍부한 육즙과 마블링의 향미를 충분히 즐길 수 있다. 그러나 근간지방이 없기 때문에 너무 오래 구우면 퍽퍽해지거나 질겨지므로 주의해야 한다. 외국의 경우 채끝은 주로 스테이크용으로 이용되지만, 국내에서는 산적이나 너비아니로 이용해도 좋다.

 

Ingredient

한우 채끝(2cm) 2개 각각 400~500g, 양송이버섯 4개, 마늘 2쪽, 올리브유, 소금, 후추

소스 : 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추, 청주 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 화이트와인비네거 3큰술

 

How to Cook

1 양송이버섯, 마늘을 굵게 슬라이스 한다.

2 팬에 올리브유를 두르고, 버섯, 마늘을 볶다가 고기를 넣고 소금, 후추로 간하면서 앞뒤로 굽는다.

3 소스 재료를 넣고 끓여서 2번 팬에 넣는다.

4 마무리 단계에 화이트와인비네거를 뿌려 접시에 담아낸다.

 



<한우 핑거푸드>

조리시간 50분 / 난이도 중


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등심 부위는 소의 등줄기를 따라 머리 쪽부터 윗등심, 꽃등심, 아래등심로 나뉜다. 등심은 대체로 고기의 결이 곱고 연하며 육즙이 풍부하다. 여러 근육으로 이루어져 있어 근간지방이 많지만, 각 근육 내에 근내지방도 많아 풍미가 좋다. 따라서 구이나 스테이크용으로 적합하다.

 

Ingredient

한우 등심 400g, 두부 ½모, 방울토마토 10개, 머스타드소스(시판용), 소금, 후추, 전분

 

How to Cook

1 두부는 먹기 좋은 사이즈로 잘라 소금, 후추로 간을 한 뒤 전분을 묻혀 팬에 굽는다.

2 고기는 두부보다 약간 큰 사이즈로 자른다.

3 방울토마토도 잘라 놓는다.

4 2의 고기에 밑간을 해서 팬에 굽는다.

5 구운 두부 위에 구운 고기를 올린 뒤 방울토마토를 올려준다.

6 그 위에 머스타드소스를 뿌린 뒤 접시에 담는다.




<배추불고기샐러드>

조리시간 30분 / 난이도 중

 

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부채살은 단일 근육이기 때문에 근간지방이 없고, 다른 앞다리 부위처럼 육색이 진하고 육즙이 풍부하여 양념 없이 살짝 굽기만 해도 고소한 향이 입안 가득 퍼진다. 특히, 마블링과 함께 뻗어 있는 가느다란 힘줄은 약간 질기지만 씹으면 씹을수록 쫀득쫀득하여 특유의 감칠맛이 우러난다. 주로 구이용으로 이용되지만 불고기 요리에 활용해도 좋다.

 

Ingredient

한우 부채살 400g, 알배추 ½통, 적양배추 약간, 참깨드레싱(시판용), 소금, 후추

 

How to Cook

1 알배추, 적양배추는 얇게 채 썰어 물에 담가 놓는다.

2 고기는 소금, 후추를 뿌려 팬에 굽는다.

3 담가놓은 채소는 물기를 제거한 후 참깨드레싱에 버무리고 익힌 고기를 썰어서 얹어낸다.

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