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COVER ESSAY ‘만들이’란 소와 함께한 우리 민족의 세시풍속 중 하나입니다. 농사를 가장 잘 지은 집에서 마을 사람들과 함께 잔치를 벌였던 풍속이지요. 국민의 행복과 건강을 위해 한우에 대해 깊이 성찰하는 만들이! <만들이>는 우리 땅에서 건강하게 자라는 우리 한우의 우수성을 널리 알리는 국내 유일의 한우문화 매거진입니다.
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한우 Q&A

똑똑한 부위 선택과 요리법으로 한우 영양 백배 즐기기

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우리한우 Q&A

한우 홍두깨살, 갈빗살 Q&A 및 요리법

한우 Q&amp;A 메인01.jpg

 

한우 Q&amp;A 메인02.jpg

정리 최선주 사진 정우철

 

Q. 다가오는 추석이 걱정이에요!

결혼하고 처음 명절을 맞이하는 새댁입니다. 저희 시댁은 가족이 많아서 추석이면 찾아오는 손님이 많아요. 시어머니와 형님들께서는 “첫 명절이니까 와서 심부름만 해”라고 말씀하셨지만, 그게 말처럼 쉽나요? 그래서 어른, 아이 할 것 없이 좋아하는 갈비찜에 도전해보고 싶은데요, 온 가족이 먹을 거니까 한우가 좋겠죠? 한우 갈비찜 만드는 법을 알고 싶어요. 그 밖에도 한우를 이용한 추석 음식 요리법을 알려주세요. 도와줘요, 명절 고수님들!

 

A. 대한민국 며느리라면 다가오는 명절은 늘 고민되기 마련이죠. 특히, 결혼한 지 얼마 되지 않으셨다니 걱정이 많으시겠어요! 우리나라는 전통적으로 명절에 한우를 이용한 요리를 많이 해요. 특히 말씀하셨던 갈비찜은 보통 한우 갈빗살 중 본갈비를 이용해 요리합니다. 본갈비는 꽃갈비처럼 마블링이 좋아서 생갈비 구이에 이용해도 무난하지만, 등급이 낮은 것은 통갈비로 썰어서 찜이나 탕으로 이용하는 것이 좋답니다. 갈비찜만 내기에 심심하다면, 홍두깨살을 이용한 육전을 추천해요. 홍두깨살은 살코기의 지방 함량이 거의 없고 굵은 근섬유의 결이 일정하기 때문에 육질의 찢어지는 결을 이용한 요리에 적합합니다. 그래서 보통 육개장, 산적, 육전에 두루 사용되고 있지요.

 

HANWOO RECIPE

한우 갈비찜 만들기

한우 갈비찜.jpg

재료

한우 갈비 1.2kg, 대파 2대, 통마늘 1줌, 월계수 잎 2~3장, 청주 1/2C, 무 1/4개, 깐밤 6개, 대추 7개, 당근 1/2개, 다시마육수 1½C

 

만드는 방법

① 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. ② 핏물이 제거되면 기름기를 떼어내고 고기에 칼집을 내준다. ③ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파, 통마늘, 월계수 잎, 청주를 넣은 뒤 물이 끓으면 불순물 제거를 위해 갈비를 넣고 10분 정도 삶아준다. ④ 초벌로 삶아낸 갈비는 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼준다. ⑤ 양념장에 손질한 갈비를 넣고 반나절 이상 냉장고에 저온 숙성시킨다. ⑥ 무, 당근, 밤을 재워둔 갈비에 넣고 끓인다. ⑦ 1시간 정도 푹 끓인다. 젓가락으로 찔러보았을 때 푹 들어가면 갈비찜 완성.

 

한우 육전 만들기

한우 육전.jpg

재료

한우 홍두깨살 600g, 밀가루 300g, 달걀 10개, 맛소금, 통후추

 

만드는 방법

① 밀가루를 넓은 쟁반에 풀어준다. ② 준비된 한우 홍두깨살을 밀가루에 올려 앞면과 뒷면에 골고루 도포한다. ③ 달걀을 곱게 풀어 소금, 후추를 넣고 간한다. ④ 달걀물에 밀가루를 묻힌 소고기를 적셔 기름을 두른 팬에 올린다. ⑤ 육전에 핏물이 올라올 때 한번 뒤집어주면 촉촉하게 구워진다. ⑥ 먹음직스럽게 익은 육전을 그릇에 담아내면 완성.

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